Quante volte ho sentito questa frase uscire dalla bocca di mio padre!
Dovete sapere che i miei sono sposati da cinquanta anni, e sono cinquanta anni che mia madre ogni mattina chiede a mio padre: “Giova’, cosa vuoi mangiare oggi?”. Puntualmente mio padre risponde: “Maro’ e come sei scucciante! A prima mattina poi … e comunque io mi accontento di un pugno di riso!”.
Effettivamente mio padre ha proprio ragione, il riso è un alimento dalle mille proprietà e soprattutto è versatile, è complice, si presta, non ti dice mai di no. Lo guardi e ti innamori. Così voglio onorare la saggezza di mio padre. Preparerò il Pugno di riso alla Giova’.
Quando non sai cosa preparare , che sia per pranzo o per cena, quando non hai fatto la spesa, tu ricordati del riso. Poi apri il frigo e vedi cosa c’è.
Io oggi ho fatto così, dal mio frigorifero ho recuperato un pezzetto di speck, il fondo di una vaschetta di gorgonzola e mezza cipolla, un dado vegetale e un po’ di parmigiano, dalla dispensa qualche gheriglio di noce. Segui passo passo le mie indicazioni e vedrai alla fine che risotto gusterai.
Preparazione del Pugno di riso alla Giova’
Metti una pentola con l’acqua e il dado e fai bollire. Prendi una padella ampia dal fondo alto e spesso, versa due cucchiai di olio evo la cipolla affettata sottile e mezzo bicchiere di acqua ; aspettiamo che la cipolla appassisca e aggiungiamo lo speck tagliato a listarelle, ( conserviamone qualche pezzetto per guarnire il piatto).
Facciamo rosolare bene. E’ il momento di aggiungere il riso: un pugno per ogni persona! Mescola continuamente, quando ti sembrerà che il riso si sia tostato sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco, aspetta che evapori la parte alcolica e poi aggiungi un paio di mestoli di brodo e fai cuocere a fiamma bassa.
Trasferisci il gorgonzola in un piccolo pentolino, aggiungi un pò di latte e fai sciogliere a fuoco lento.
Quando il riso sarà cotto, aggiungi la fonduta di gorgonzola, amalgama bene il tutto. Spegni la fiamma e lascia decantare per pochissimi minuti, aggiungi il parmigiano qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente e un pò di pepe nero.
Impiatta , guarnisci il risotto con lo speck e pezzetti di noce e pepe nero.
Vediamo gli ingredienti per 2 persone di questa nuova ricetta di riso:
2 pugni di riso carnaroli
60 gr. all’incirca di speck
80 gr. di gorgonzola all’incirca
2 cucchiai di olio evo
Parmigiano grattugiato q.b.
1 bicchiere di vino bianco
mezza cipolla
4 gherigli di noce
pepe nero q.b.
