Vellutata di zucca con Crumble di macinato di vitello

Dell’autunno mi piace un po’ tutto: i colori delle foglie che cambiano, l’aria frizzantina del mattino, le delizie che questa stagione porta sui banchi del mercato, persino le prime piogge che arrivano.

Vellutate e zuppe, i piatti e le ricette che in autunno scaldano il cuore e la casa

Evocative delle gloriose giornate autunnali sono le vellutate e le zuppe, diventano le protagoniste dei nostri menù e spesso ci risolvono l’amletico dilemma di cosa cucinare, inoltre con un po’ di fantasia diventano meravigliosamente coreografiche.

Con la prima zucca della stagione ho preparato questa prima, buonissima vellutata di zucca con crumble di vitello che ho reso “elegante” aggiungendo semplicemente del macinato. Condivido con voi la ricetta, nulla di complicato solo saporito!

Vellutata di zucca con Crumble di vitello: gli ingredienti per 4 persone:

1 zucca di media dimensione semi rimossi, sbucciata e tritata in pezzi.

1 scalogno

300 g di macinato di vitello

50 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti

500 g di brodo vegetale

2 patate medie

4 cucchiai di olio evo

parmigiano grattugiato q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

rosamarino fresco q.b.

Procedimento

Mettiamo la carne macinata in una padella di medie dimensioni, cuociamo a un fuoco medio-basso, mescolando fino a quando non si è sbriciolata e si è rosolata. Aggiungiamo il prosciutto e continuiamo la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimuoviamo dal fuoco.

Sbucciamo e cuociamo le patate in acqua fredda, una volta cotte schiacciamole grossolanamente con una forchetta e mettiamole da parte.

Mettiamo la zucca in un tegame dal fondo spesso, ricopriamo con il brodo vegetale e facciamo cuocere a fuoco medio per 20 minuti, la zucca deve risultare morbida e facile da schiacciare con una forchetta.

In un tegame dalle sponde alte versiamo l’olio e lo scalogno tagliato sottile, appena comincerà a soffriggere aggiungiamo la zucca e le patate e mescoliamo bene. Dopo 5 minuti, aiutandoci con un frullatore ad immersione, frulliamo il nostro composto. Aggiustiamo di sale e pepe.

Al momento di servire, scaldiamo sia la zuppa che il crumble, aggiungendo a piacere un filo d’olio extra vergine di oliva al crumble. Versiamo la zuppa di zucca calda in ciotole preriscaldate, guarnire con il crumble, rametti di rosmarino fresco e pepe nero, e la vellutata di zucca con crumble di vitello è pronta da mangiare con chi vuoi bene!