Mi aggiravo triste e sconsolata per i corridoi del supermercato, come sempre avevo dimenticato la lista della spesa a casa e anche l’ombrello. Siamo a giugno, ma a quanto pare l’estate si vuol far desiderare e ogni giorno piove un po’. Con questi presupposti sono uscita a fare la spesa, solo che proprio non riuscivo a farmi venire un’idea per il pranzo domenicale – di solito in questo periodo ho già inaugurato la stagione dell’insalata di riso e della pasta fredda – ma con questo clima proprio non mi viene la giusta ispirazione.
Mentre fantasticavo sui mali del clima, il mio sguardo si è posato su un’offerta che non potevo rifiutare: una pentola per la “paella” a soli 10 euro, se avessi speso un certo budget. Detto fatto! Me ne sono tornata a casa con questa nuova pentola e con una golosa idea per il pranzo della domenica.
La paella l’ho mangiata nei mie viaggi a Madrid e Barcellona, lì le ricette sono varie e diverse a seconda della zona in cui la preparano; tutte buonissime aggiungo io, ma io ne preparo una più simile ai gusti nostri, infatti preferisco quella solo di pesce. Chiamiamola pure Paella Napoletana!
Seguo una ricetta base, cambia solo il pesce che uso, perché quello lo decido in base a quello che trovo al mercato.
Vi lascio la mia ricetta, ma tranquilli nulla di complicato, solo saporito!
Paella Napoletana a base di solo pesce: Ingredienti per 4 persone
400 g di riso carnaroli
1 kg di cozze
1 kg di vongole
600 g di gamberi rossi
600 g di calamari
8 gamberoni
Olio evo
sale q.b.
pepe nero q.b.
aglio 2 spicchi
1/2 cipolla tritata
200 g di passata di pomodoro
1 peperoncino
2 limoni non trattati
2 bustine di zafferano
Per il brodo di crostacei:
100g di sedano
100 g di cipolla
100 g di carota
1 l di acqua
sale q.b.
I carapaci dei gamberi e dei gamberoni
Preparazione della Paella Napoletana:
Per prima cosa puliamo le cozze, rimuoviamo i cirripedi con un coltello, stacchiamo il bisso e grattiamo i gusci con una coltellino, sciacquiamo accuratamente i gusci sotto l’acqua corrente. Scaldiamo due cucchiai d’olio in un tegame, poi aggiungiamo le cozze e copriamo con il coperchio. Facciamole cuocere per 4-5 minuti a fiamma vivace agitando il tegame di tanto in tanto, così si apriranno. Spegniamo il fuoco e scoliamo le cozze in una ciotola sulla quale avremo posto un colino, in modo da filtrare e tenere da parte il loro liquido di cottura che ci servirà successivamente; ce ne occorrerà 250 g. Sgusciamo la maggior parte dei molluschi e teniamone da parte qualcuno intero per la decorazione finale. Eliminiamo le cozze che non si sono dischiuse.
Ora puliamo i calamari: rimuoviamo la penna e il ciuffo con attaccate le interiora, poi eliminiamo anche la pelle. Sciacquiamo accuratamente l’interno dei calamari, dopodiché tagliamoli a rondelle di un paio di centimetri.
Prepariamo anche gli altri ingredienti che ci serviranno per la preparazione: tritiamo finemente la cipolla ,tagliamo il peperoncino finemente e infine sbucciamo lo spicchio d’aglio.
Ora tocca ai gamberi e gli scampi, sciacquiamoli sotto l’acqua corrente e incidiamoli praticando un taglio lungo il ventre con un paio di forbici: in questo modo rilasceranno più sapore durante la cottura. Avendo cura di tenere da parte i carapaci.
Prepariamo il brodo di pesce: in una pentola dai bordi alti versiamo l’acqua, le verdure e i carapaci, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per 35 minuti, trascorso il tempo, filtriamo il nostro brodo e teniamolo in caldo.
Nella padella specifica per la paella (quella presa al supermercato) scaldiamo tre cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio, poi aggiungiamo i crostacei e facciamoli rosolare per 1-2 minuti per lato a fiamma viva.
Una volta cotti, trasferiamo i gamberoni e gli scampi in un piatto e teniamoli da parte. Nella stessa padella aggiungiamo la cipolla e facciamola appassire a fuoco dolce per qualche minuto, aggiungendo anche il peperoncino. Ora alziamo leggermente la fiamma e uniamo i calamari. Dopo un paio di minuti rimuoviamo l’aglio e versiamo la passata di pomodoro. Aggiungete anche il brodo di pesce caldo e il liquido delle cozze che avevamo tenuto da parte, dentro il quale avremo sciolto lo zafferano.
Quando il liquido sarà giunto a bollore aggiungiamo il riso e le cozze sgusciate, poi pepiamo e saliamo con moderazione, visto che l’acqua delle cozze e il brodo di crostacei saranno già abbastanza sapidi. Cuociamo a fuoco dolce per il tempo indicato sulla confezione: il riso dovrà cuocere per assorbimento, quindi non andrà più mescolato ma potremo solo smuovere delicatamente la padella di tanto in tanto.
Trascorso il tempo di cottura il riso dovrà risultare asciutto e parzialmente attaccato sul fondo della padella. A questo punto spegniamo il fuoco, aggiungiamo una grattata di buccia di limone e disponiamo i crostacei sulla superficie, poi aggiungiamo anche le cozze con i gusci che abbiamo tenuto da parte e il limone tagliato a spicchi. La nostra bellissima paella napoletana è pronta per essere servita! ©RIPRODUZIONE RISERVATA