cucina

Polenta con sugo di salsiccia – ecco come scaldare il cuore e l’inverno

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Non c’è inverno senza polenta, se poi ci troviamo nei mesi di gennaio, o febbraio, cucinare la polenta è un obbligo. Fa da tramite da Natale a Carnevale. È quell’intramezzo che si gusta dopo la Minestra maritata, ma prima della lasagna… insomma s’addà magnà. Regina della tavola, la polenta scalda il cuore e l’inverno La Polenta è uno di quegli alimenti che si presta veramente a tutto; ci puoi mescolare quasi tutto quello che desideri e quello che ne viene fuori è sempre una delizia: fritta, grigliata, dolce quando la mangi, è sempre squisita. Regina indiscussa della tavola quando le…

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Ravioli di ricotta e salvia alla crema di tartufo

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Impossibile andarsene dall’Umbria senza un vasetto di crema di Tartufo! Fanno parte di quei suvenir ai quali proprio non puoi rinunciare, e anche io me ne sono portata via un paio di barattoli. La magia dei tartufi dell’Umbria La crema di tartufo è come un jolly: da sola o in compagnia riesce a risolvere le cene dell’ultimo minuto, gli aperitivi improvvisati, e allo stesso tempo riesce a farti fare bella figura anche in un pranzo formale. Già sulla strada del rientro pensavo a come utilizzare questa delizia in una maniera diversa dalle solite bruschette… ed è così che mi sono…

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Ricetta della corata d’agnello… un piatto per estimatori

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Sono passata di fretta e furia per l’Umbria, ed io quando mi ritrovo in quelle zone ho tutto un rituale enogastronomico da seguire, cibi da assaggiare, prodotti tipici da acquistare e vino da bere! La corata d’agnello, con la ricetta tipica umbra Ma questa volta il tempo era veramente poco e ho dovuto accontentarmi delle cose essenziali, rinunciare a qualche prelibatezza che, abitualmente, mi gusto in pieno relax, ma mi sono consolata subito promettendomi di cucinarmele una volta tornata a casa… e siccome ogni promessa è un debito, appena sono rientrata mi sono subito organizzata e ho preparato la mitica…

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Mozzarella di bufala “addobbata” con taralli e pesto. Una nuova invenzione semplice e gustosa

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È settembre, ma fa ancora caldo. In questi giorni, dove la routine è ripresa alla grande, gironzolo nella mia cucina, ma la voglia di accendere i fuochi scarseggia, la temperatura percepita non aiuta.  Questa sera ho invitato una coppia di amici a cena, estimatori eccelsi della mia cucina, non posso cavarmela solo con un tagliere e del buon vino. Per quanto loro mi vogliano bene, so per certo che quando si siedono a tavola vogliono mangiare una mia “novità”, vogliono l’effetto sorpresa, ed io non posso negare loro l’effetto “Wauuu”. Ma il caldo è caldo ed io piuttosto che servire…

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Pollo “salvacena”. La ricetta perfetta per chi ha il frigo vuoto…

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Chi come me? Ricordarsi proprio mentre si sta infilando la chiave nella toppa, di ritorno dalle vacanze che abbiamo il frigorifero vuoto. Frutto della politica 0 spreco, in tanti, me compresa, abbiamo seguito il consiglio degli esperti e abbiamo “svuotato” il frigo prima di partire, in modo da non trovare cibo avariato al nostro rientro. Tornare dalle vacanze e trovare il frigo vuoto? Niente panico, prepara il pollo salvacena Solo che, complice il caldo torrido, qualche spritz di troppo e la fila di auto incontrate in autostrada, al nostro rientro questa cosa ci era completamente passata di mente. Superata la…

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Pizza al barbecue. La ricetta estiva e la cottura su pietra

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Che faccia caldo ce ne siamo accorti un po’ tutti… se sia aumentato o no rispetto agli anni scorsi lo lascio decidere agli esperti che proprio in questi giorni ci stanno riempiendo “di teorie varie” e fornendo soluzioni più o meno opinabili. La cosa certa è che io d’estate cerco di accendere i fornelli sempre “il minimo sindacale”, per non parlare poi del forno! Ma è pur vero che da buona napoletana posso rinunciare a tutto, ma alla pizza no. E siccome dopo ventidue anni di onorato servizio, anche il forno mi ha abbandonato, ho deciso di cimentarmi nella realizzazione…

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“Aulive e cchiapparielle”: ovvero Linguine alla puttanesca

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Non me ne vogliano i benpensanti, non voglio carpire la sensibilità di nessuno, ma questo è l’unico piatto che mi è venuto in mente di preparare in uno di quei giorni dove il mio frigorifero era più vuoto e triste del solito, ma dove sempre ci trovo capperi, olive nere e alici sotto sale; dalla dispensa ho recuperato una buatta di pelati e mezzo chilogrammo di eleganti linguine rigate. Non sempre si ha troppo tempo da dedicare alla cucina, né troppi soldi da spendere per fare la spesa e lasciatemelo dire, anche in questo i napoletani, hanno fatto scuola, a…

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Cerchi idee per un primo piatto da sogno? Prova le vere Casarecce alla siciliana

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Maggio è quel mese dell’anno in cui la primavera esplode in tutto il suo splendore: colori, sapori e profumi la fanno da padrone. Certo quest’anno le quattro stagioni non fanno che bisticciare, però io sono un’ottimista inside e ho voluto fregarmene del meteo e preparare per questa uggiosa domenica un piatto di pasta speciale, ecco dunque la ricetta per le casarecce alla siciliana. Le casarecce sono un formato di pasta che mi ricordano le gite fuori porta e i pranzi golosi degli agriturismi. Quindi sulla scia della malinconia, non mi sono persa d’animo e mi sono messa a spadellare. La…

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Pasta e fagioli con le cozze: la ricetta di Rosmunda

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“A’ pasta e fasule cu’ e’ cozzeche”. In un battito di ciglia ci siamo ritrovati a maggio… non so voi, ma qui il tempo vola ed io stamattina quando sono scesa a fare la spesa me ne sono resa conto perché alla mia pescheria di fiducia, in bella mostra, c’erano delle bellissime cozze… Ho risentito per un attimo la voce di mia nonna che diceva che le cozze migliori si mangiavano nei mesi senza la “R”, e quindi da maggio ad agosto, quando si trovano nel loro periodo fertile e sono più grosse e saporite. A questa raccomandazione si aggiungeva…

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Zeppole di bianchetti. La ricetta per un antipasto di mare semplice e speciale

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È più che risaputo che a Napoli si frigge di tutto, qualche simpaticone sostiene che siamo capaci di friggere anche l’aria, ma questa è un’altra storia! Fatto sta che dalle mie parti, lo street-food è sempre esistito. Da bambina quando andavo a fare la spesa con mia nonna, ci scappava sempre un “cuppetiello di zeppole e panzarotti”, che altro non erano che deliziosi e cocenti pezzetti di pasta lievitata fritta e mini crocché di patate anch’essi fritti, comprati in friggitorie improvvisate che si trovavano numerose in giro per la città; invece se la passeggiata era pomeridiana, magari al famoso parco…

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