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Baccalà ca’ pummarola. Ricetta per un baccalà da favola

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Baccalà al pomodoro

Per i campani, ed in particolare per i napoletani il baccalà è una cosa seria! E pensare che il baccalà, nato come un piatto povero, oggi è sempre più apprezzato, rivisitato in chiave gourmet e portato sulle tavole anche dei ristoranti stellati, senza tenere conto delle numerose ricette casalinghe. Non c’è famiglia napoletana che non vanti la sua ricetta originale del baccalà. I Campani detengono il primato come i più grandi consumatori di baccalà d’Italia che, a sua volta è tra i più grandi consumatori del mondo. La passione per il baccalà è tale che le più grandi aziende italiane…

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Quest’anno per San Valentino niente cioccolata. Prova i fagioli alla messicana di Rosmunda!

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fagioli alla messicana

Questo San Valentino napoletano sarà uno di quelli che passerà alla storia per le basse temperature e la neve sul Vesuvio. Adesso non è che andate in giro a dire che sono poco romantica solo perché non vi sto proponendo la solita ricetta con il cioccolato, vero? Io sono napoletana e noi non siamo abituati al freddo, pertanto dovevo trovare il modo di riscaldare si il cuore… ma anche tutto il resto! I Fagioli borlotti fanno al caso mio, perché qui dalle mie parti, all’ombra del Vesuvio, per l’occasione innevato, preparano un piatto dal nome internazionale ma dal sapore tutto…

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La pizza è una cosa seria. Ecco la ricetta per farla in casa, perfetta per l’aperitivo

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Ricetta per la pizza fatta in casa

La Pizza è Pizza e va rispettata! Il 17 gennaio è la giornata mondiale della Pizza ed io da buona napoletana ho ben due motivi per onorarla e celebrarla, in primis perchè sono napoletana e quindi sarebbe quasi un sacrilegio non farlo, il secondo è perché in questo giorno, più di cento anni fa, nasceva la mia mitica nonna, di cui orgogliosamente porto il nome come più volte ho detto. Mia nonna era, tra le tante cose, una “mastra pizzaiola” ed era capace nel giro di un’ora di impastare far lievitare e cuocere delle pizze degne del pizzaiolo più bravo…

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Un babà a sorpresa. Come trasformare gli “avanzi” delle Feste in un piatto semplice e gustoso

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ricetta del babà

Finite le Feste abbiamo il frigo pieno di “avanzi” ma non bastano per un pranzo e una cena, e allora… Archiviati quasi definitivamente i pranzi e le cene per le Feste appena trascorse, che hanno visto in tavola il frutto di sontuosi menù, ricchi e ben strutturati, frutto di veri e propri studi, strategie culinarie, mischiati a tradizioni e ad animate discussioni seconde solo alle “tribune elettorali” degli anni novanta… oggi se diamo uno sguardo al nostro frigorifero ce lo ritroviamo peno di “avanzi”: pochi quantitativi di cibo ben conservato, che però da soli non riusciranno a risolvere il problema…

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CiambelLove, il ciambellone secondo Rosmunda. Ecco la ricetta

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Ricetta del ciambellone di Rosmunda

I Dolci che prepari a casa ti rimangono impressi in mente per tutta la vita. Mentre sono qui a scrivere, riesco a sentirne persino il profumo e il sapore. Mia madre è una brava cuoca, ma i dolci non sono mai stati il suo forte: le riusciva solo il Ciambellone, che rendeva versatile per ogni stagione. Per quante ricette io abbia potuto sperimentare, mescolare, inventare, quella del suo Ciambellone resta la migliore: pochi ingredienti, nessun passaggio complicato o attrezzi particolari. Lei si metteva lì buona buona e in pochi passaggi preparava il suo dolce. Una ricetta per tutte le stagioni…

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Spaghetti ‘Mari e monti’ secondo Rosmunda Cristiano. Tartufo, funghi e vongole

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tartufo funghi e vongole - GLi spghetti Mari e monti di Rosmunda Cristiano

Mi hanno regalato un Tartufo! Adesso non è che tutti i giorni regalano tartufi così, soprattutto dalle mie parti poi. Noi siamo gente di mare e i tartufi in qualche modo li guardiamo sempre con una certa diffidenza. Che sia chiaro non abbiamo nulla contro questa prelibatezza, solo che quando decidiamo di andare a fare una passeggiata è più probabile ritrovarsi a riva del mare a cercare telline, che non per boschi in cerca di tartufi! Mi è stato consegnato ben sistemato in un barattolo di vetro , avvolto dentro un fazzoletto di carta multistrati. Una volta aperto, l’odore di…

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Zuppa ‘Aspettando Natale’. Come mangiare bene e con gusto all’insegna della leggerezza

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Zuppa Aspettando Natale. Le ricette di Rosmunda Cristiano

È ufficialmente cominciato il conto alla rovescia per il Natale! Il mese di novembre a casa mia è sempre stato quel mese dove si doveva mangiare poco in previsione delle festività. Quel mese dove si doveva far posto a tutto quello che si sarebbe mangiato a dicembre. Con Novembre spuntano i buoni propositi, la parola d’ordine è “Leggerezza”, tutto quello che cucino deve essere leggero ma allo stesso tempo buono, saporito, bello da vedere ma leggero. Deve nutrire, saziare e non fare ingrassare. Deve essere confortevole e fumante. Deve piacere a tutti. E soprattutto deve avere un ottimo rapporto qualità-prezzo.…

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La mia “pasta e cocozza”. Ecco come preparare gli spaghettoni con la zucca (e di domenica)

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Pasta con la zucca

Questa settimana parliamo di pasta con la zucca, che a Napoli chiamiamo “cocozza”. Che sia chiaro non voglio entrare in polemica con nessuno: né quelli “pro”, né quelli “contro” la festa di Halloween. So solo che ho visto un numero spropositato di zucche svuotate, e non c’è casa dove in questo periodo non abbondi polpa di zucca in gran quantità. Personalmente ci ho fatto di tutto: torte, biscotti, vellutate, zuppe, polpette e chi più ne ha più ne metta, l’ho rifilata ai miei cari in vari modi. Poi però è arrivata la domenica ed io non ho avuto il coraggio…

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Pugno di riso alla Giova’

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Pugno di riso alla Giova'

Quante volte ho sentito questa frase uscire dalla bocca di mio padre! Dovete sapere che i miei sono sposati da cinquanta anni, e sono cinquanta anni che mia madre ogni mattina chiede a mio padre: “Giova’, cosa vuoi mangiare oggi?”. Puntualmente mio padre risponde: “Maro’ e come sei scucciante! A prima mattina poi … e comunque io mi accontento di un pugno di riso!”. Effettivamente mio padre ha proprio ragione, il riso è un alimento dalle mille proprietà e soprattutto è versatile, è complice, si presta, non ti dice mai di no. Lo guardi e ti innamori. Così voglio onorare…

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Pasta, Ammor’ e Fantasia. Un piatto per celebrare la Giornata mondiale della pasta

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Pasta, Amore e Fantasia. Le ricette di Rosmunda Cristiano

A tutti è capitato di essere innamorati, a tutti è capitato di essere affamati. Se poi le due cose per uno strano congiungimento astrale, accadono nello stesso istante…«Nu piatt’ e past’ esce sicur’!» “O’piatt’ e’past” è quello che ti prepara “mammà” quando sei piccolo e torni da scuola, arrivi a casa e lo trovi sul tavolo caldo e fumante. “O’piatt’ e’ past” è quello che trovi conservato nel frigo, quando ragazzo rientri a casa dopo una serata con gli amici, hai fame e non hai mangiato! “O’piatt’ e’ past” è quello cosa che sogni ogni notte dopo che sei andato…

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